SOMMAIRE

INTRODUCTION

1.LES BIERES INDUSTRIELLES.

1.1. LA MALTERIE.
1.1.1 Le principe
1.1.2 Les principales étapes
1.2. LA BRASSERIE
1.2.1 Principe
1.2.2 Les étapes de la brasserie
1.2.3. Fermentation
1.2.4. Garde
1.2.5. La pasteurisation.

  2.LES BIERES TRADITIONNELLES EN AFRIQUE.

2.1. LE DOLO
2.1.1 La fabrication du dolo
2.1.2. Aspect nutritionnel, social et économique du dolo
2.2. LA BIERE DE BANANE
2.3. LE MUNKOYO
2.3.1 Identité botanique et caractéristiques biochimiques des plantes munkoyo
2.3.2. Procédé de fabrication et aspect biochimique de la bière munkoyo
2.3.3. Aspect économique, social et nutritionnel du munkoyo

  3-ETUDE COMPARATIVE ENTRE BIERES INDUSTRIELLES ET BIERES TRADITIONNELLES

3.1. PROBLEMES RENCONTRES PAR LES BIERES ARTISANALES.
3.1.1. Les similitudes
3.1.2. Les divergences
3.2 ACTIONS A ENTREPRENDRE EN VUE D'AMELIORATIONS DES BIERES TRADITIONNELLES.

CONCLUSION